Condiciones para los solicitantes de la certificación de la IGP Ternasco de Aragón

Técnicas:

De forma resumida los requisitos del pliego de Condiciones a auditar a los solicitantes de la certificación para el Pliego de Condiciones de la IGP Ternasco de Aragón son los siguientes:

• Raza de los corderos para su calificación con la IGP.
• Alimentación de los corderos en cebaderos.
• Condiciones ambientales en las que se encuentran los corderos en el cebadero.
• Transporte de los corderos del cebadero al matadero.
• De la edad de sacrificio de los corderos con destino a la IGP.
• Procedencia de los corderos de ganaderías inscritas en la IGP en cebaderos y mataderos, con destino a la calificación con la IGP.
• Aseguramiento de la trazabilidad del cordero desde el cebadero hasta la canal y/o despiece y/o envasado.
• Temperaturas de conservación del producto en las instalaciones de la empresa comercializadora.
• Periodo de conservación de las canales hasta la venta.
• Aseguramiento de un correcto marcado, etiquetado y atributos del producto.
• Aseguramiento de un correcto uso de la marca.

El cumplimiento de todos estos requisitos implica que la empresa debe cumplir una serie de cuestiones de carácter técnico que son las siguientes, además de permitir el control por parte de los inspectores del Consejo Regulador:

• La Empresa Comercializadora deberá presentar un sistema de certificación que asegure el cumplimiento de los requisitos del pliego de condiciones en el producto comercializado bajo el amparo de la IGP.
• El sacrifico de los animales se realizará en los mataderos autorizados por el Consejo Regulador.
• Si se dispone de cebaderos, éstos dispondrán de un sistema de control que permita conocer en todo momento las entradas de corderos con destino a la IGP y la ubicación de los lotes clasificados para la misma, es decir su trazabilidad. Los corderos con destino a la IGP estarán en cuadras independientes del resto de corderos. Los cebaderos serán sometidos a controles cada 4 meses.
• El transporte en vehículos del ganado al matadero, así como su manipulación estarán controlados por el Consejo Regulador.
• La Empresa Comercializadora será responsable de las no conformidades detectadas en sus cebaderos e instalaciones, de las detectadas sobre los lotes enviados a matadero (excepto las responsabilidades propias del matadero) y del correcto marcado e identificación de las canales y su tiempo de conservación hasta la venta. Asimismo, deberá tomar las acciones oportunas cuando se le notifique que alguna de las ganaderías que le suministran corderos para la IGP no cumple algún apartado del pliego de condiciones.
• El producto destinado al consumo en canal irá provisto de contraetiquetas, numeradas y expedidas por el Consejo Regulador. Estará sometido al control mensual de la utilización de éstas.
• Las etiquetas comerciales para producto certificado, propias de cada firma comercial inscrita, deben ser aprobadas por el Consejo Regulador. Figurará obligatoriamente en ellas la mención: Indicación Geográfica Protegida “Ternasco de Aragón”. Estará sometido al control mensual de la utilización de éstas.
• En el caso de no disponer de etiquetas propias para el envasado autorizadas por el Consejo Regulador, en el producto envasado deberá incluir una contraetiqueta suministrada por el Consejo Regulador, cuya utilización será controlada mensualmente.
• Deberá permitir el acceso de los inspectores del Consejo a las instalaciones relacionadas con el ámbito de actuación de éste y suministrar la documentación que se solicite.
• Deberá permitir en sus instalaciones o en el matadero:
• La toma de muestras sobre canales y piensos.
• La recogidas de crotales.
• El control de producto calificado (identificación, etiquetado y evaluación de atributos).
• El control de temperaturas en cámaras de conservación y salas de despiece y procesado.
• El control de las condiciones de los establos de los cebaderos.
• Control documental de trazabilidad del producto.

Administrativas

Para la solicitud, mantenimiento o renovación de la certificación, si los resultados de las evaluaciones y las inspecciones (auditoría), dan resultados conformes, el Director Técnico procederá a tomar decisión favorable respecto a la emisión o mantenimiento del certificado de conformidad de producto. A partir de este momento, los solicitantes de la certificación pueden comenzar la comercialización de producto certificado.
Para que el certificado sea efectivo, el solicitante deberá haber satisfecho las tarifas que se fijen y consten en la documentación pública.

Derechos y obligaciones para la certificación

Derechos:

Todos los inscritos en la IGP Ternasco de Aragón tienen los siguientes derechos respecto al proceso de certificación:

• Tienen el derecho de ser informadas cuando el Organismo de Certificación del Consejo Regulador realice cambios en el proceso de inspección y/o certificación o se modifiquen los requisitos establecidos.
• Todos tienen derecho a reclamar ante la entidad de certificación por los actos y decisiones de ésta, de acuerdo al procedimiento establecido en el Capítulo 14 del Manual de Calidad.

Además de ello las empresas certificadas para el pliego de condiciones de la IGP tendrán derecho a:

• Hacer referencia a su condición de certificado por el Consejo Regulador, en los documentos comerciales y publicitarios con las marcas y logotipos establecidos por el Consejo Regulador, en las condiciones y con las restricciones establecidas en el Manual de Calidad (Capítulo 08 Uso de Logotipos).

Obligaciones:

Todos los inscritos en la IGP Ternasco de Aragón tienen las siguientes obligaciones respecto a la certificación:

• Cumplir con los criterios generales y específicos de certificación establecidos por el Consejo Regulador o el organismo certificador.
• Hacer uso de las marcas y logotipos del Consejo Regulador de acuerdo a las condiciones establecidas por el mismo (Manual de Calidad, Capítulo 8) en el caso de las empresas de comercialización certificadas.
• Abonar las tarifas de certificación establecidas y que consten en la documentación pública.
• Permitir el libre acceso a sus instalaciones a los inspectores del Consejo Regulador y cooperar con los mismos en la realización de las funciones inspección.
• Permitir a éstos la revisión de los documentos y registros generados relativos al alcance de su certificación en el caso de las empresas de comercialización certificadas.
• No utilizar la condición de certificadas de manera que pueda perjudicar la reputación del Organismo de Certificación, de la IGP o del propio Consejo Regulador, en el caso de las empresas de comercialización certificadas.
• Comunicar inmediatamente al organismo certificador cualquier cambio relativo a su situación legal que afecte a su condición de certificado, en el caso de las empresas de comercialización certificadas.
• Llevar un registro de las reclamaciones recibidas y de las acciones tomadas en consecuencia, en lo relativo a la calidad y presentación de sus productos. (Dichos registros serán comprobados por los inspectores del Consejo Regulador en sus inspecciones), en el caso de las empresas de comercialización certificadas.

PASTORES GRUPO COOPERATIVO

Mercazaragoza - Edificio Pastores. Cno. Cogullada, 65, C-G Parcela 22 • 50014 - ZARAGOZA
Tel: 976 13 80 50 / 902 15 36 22 • Fax: 976 57 12 22
C/Luis Buñuel, 33 • 44002 - TERUEL - Tel: 978 600 907 • Fax: 978 60 09 07
Web: www.pastoresgrupocoop.com - E-Mail: oviaragon@oviaragon.com

Canales de Ternasco de Aragón y su despiece.

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CASA GANADEROS, S.C.L.

C/San Andrés 8, 50001 Zaragoza - Tel. 976 29 69 70 - Fax 976 29 69 85
Web: www.casaganaderos.com • E-Mail: cooperativa@casaganaderos.com

Canales de Ternasco de Aragón

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FRANCO Y NAVARRO, S.A.

Avda. Cesáreo Alierta, 45, Esc. 5ª, 1ºK • 50008 - ZARAGOZA
Tel: 976 59 09 56 • Fax: 976 59 54 72 • E-Mail: fyn@francosa.com

Canales de Ternasco de Aragón

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JUSBER, S.L.

Ctra. Cogullada, s/n, Mercazaragoza, Edif. Matadero, Of. 18 - 50014 - ZARAGOZA
Tel. 976 47 06 97 / 976 47 14 49 / 607 98 20 88 - Fax 976 51 26 83 - E.mail: ardemi@ardemi.com

Canales de Ternasco de Aragón