El ternasco y la Salud
El Ternasco de Aragón es un alimento cardiosaludable que puede formar parte de una dieta sana, variada y equilibrada
Un reciente estudio realizado por la Escuela universitaria de Ciencias de la Salud y la facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza avala esta afirmación. De este estudio se desprende lo que nuestra cultura popular ya sabía y sin embargo parece haberse olvidado, y es que el Ternasco de Aragón es una carne cardiosaludable, y sus efectos sobre la salud son tan favorables como los efectos relacionados con el consumo habitual de pollo.
- Estudio revolucionario
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A pesar de ciertas prescripciones médicas derivadas de la composición actual de las tablas nutricionales, el Ternasco de Aragón con I.G.P. es igual de cardiosaludable que el pollo.
Los responsables de la investigación reivindican la incorporación de estos resultados en las tablas de composición de los alimentos existentes.
La carne del Ternasco de Aragón con I.G.P (Indicación Geográfica Protegida) es igual de cardiosaludable que el pollo. Así se desprende del informe proporcionado por el equipo de investigación encabezado por Antonio Oliván, Luis Moreno y Carlos Sañudo, y avalado por la Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud y la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.
En el marco del 31º Congreso Nacional de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN), que se celebra en Zaragoza del 21 al 24 de octubre, hemos querido dar a conocer estos trascendentales resultados sobre las propiedades nutricionales del Ternasco de Aragón con I.G.P.
Se trata de una parte de un amplio proyecto de investigación, iniciado en el año 2007 y cuya conclusión está prevista en junio del 2010.
Financiado por el Plan de Actuación Específico de Teruel, a través del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, en la actualidad estamos en disposición de presentar dos estudios esclarecedores sobre los valores nutricionales del Ternasco de Aragón con Indicación Geográfica Protegida. Es decir, cordero autóctono aragonés con marchamo de calidad y exhaustiva trazabilidad del producto.
Como sabemos, no todas las carnes son iguales. La carne procedente del Ternasco de Aragón tiene unas cualidades nutricionales y organolépticas que la diferencian del resto de carne ovina. En la IGP Ternasco de Aragón existe una clasificación de los corderos, eliminando aquellos que tienen un exceso de grasa. Además, los sistemas de producción de ovino han experimentado una evidente mejora, con una alimentación de los corderos más equilibrada, que proporciona corderos menos engrasados.
El paso del tiempo ha cambiado la percepción que la sociedad tenía sobre el cordero. Mientras que la tradición cultural ha contemplado a la carne de cordero como un producto aconsejable para ancianos, niños y enfermos. Una encuesta efectuada en el año 2006 por una consultora externa, impulsada por el Consejo Regulador refleja un cambio notable de actitud social con respecto a esta carne. El estudio indica que el Ternasco de Aragón y el cordero en general no están tan bien considerados como el pollo. - Las tablas de composición de los alimentos
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Esta situación se agrava cuando nos referimos a las tablas de composición de alimentos existentes. Una circunstancia que origina la inmediata eliminación del cordero de las dietas y regímenes nutricionales.
Esta situación se debe, en gran medida, al uso de modelos y tablas de composición de alimentos extranjeras o españolas que no responden a las cualidades reales del Ternasco de Aragón.
Hasta ahora no existían estudios actualizados en España sobre los valores nutricionales del cordero en general y en concreto del Ternasco de Aragón. Como indica el proyecto de investigación que presentamos, las tablas de composición de los alimentos sitúan al cordero entre los alimentos de consumo moderado, y poco aconsejable en niños, personas mayores o con índices de colesterol alto. Este estudio aporta información sobre el Ternasco de Aragón con IGP, criado con cereales, que permite concluir que esta carne puede ser consumida habitualmente en igualdad de condiciones que la carne de pollo. - ¿Cómo se ha realizado la investigación?
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La investigación centró su atención en 50 adolescentes voluntarios, localizados en tres residencias universitarias de la Comunidad aragonesa, que consumieron Ternasco de Aragón y carne de pollo de forma alternativa.
Fueron asignados a dos grupos: unos comenzaban consumiendo Ternasco de Aragón y los otros carne de pollo. Al cabo de unas semanas, hicimos una pausa y retorno a su alimentación habitual. Después, los que habían consumido Ternasco de Aragón pasaron a consumir pollo y viceversa.
Cuando se comparaba el consumo de carne de Ternasco de Aragón y carne de pollo en jóvenes que consumían una u otra carne tres veces a la semana, siendo piezas equivalentes y preparadas de la misma manera, el efecto que este consumo tenía en el perfil lipídico (en el metabolismo del colesterol), era muy similar en ambos casos, e incluso en los jóvenes que consumían Ternasco de Aragón el efecto en las concentraciones de triglicéridos era mejor que en los que consumían pollo. - Descargas
